Bonjour Christian,

J’aurais besoin de ton avis concernant le démucilage et la cuisson des huiles.

Lors de mon dernier essai, j’ai repris le procédé huile, alcool et eau selon la méthode apprise en stage. 

Une émulsion s’est toutefois formée et ne s’est jamais véritablement séparée, empêchant ainsi une décantation.

Je me demande si cela pourrait être lié à la manière dont j’ai agité le mélange.

Après l’ajout de l’alcool, j’ai secoué le flacon plusieurs fois par jour, comme indiqué, mais probablement de façon trop énergique.

Penses-tu qu’une agitation trop forte puisse favoriser la formation d’une émulsion particulièrement stable ?

Je vais reprendre le procédé. Quelle agitation recommandes-tu avant et après l’ajout de l’eau ? Enfin, combien de temps laisses-tu généralement décanter avant de récupérer l’huile ?

J’aurais également une question concernant la cuisson.

J’ai démucilagé une huile de noix, puis je l’ai cuite environ trois heures à basse température. 

Elle s’est assez nettement colorée. J’ai constaté un phénomène comparable avec une huile de lin, qui a pris une teinte roussâtre au cours de la cuisson.

Cette coloration peut-elle, selon toi, être liée à la présence résiduelle de mucilages dans l’huile ?

Merci d’avance pour ton retour et tes précieux conseils.

Joseph Buchler

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